一、食堂服務(wù)質(zhì)量標準
食堂服務(wù)質(zhì)量標準制定的依據(jù)一般有：
1.就餐者對食堂服務(wù)質(zhì)量的要求，這種要求一方面從就餐者的直接反映中取得，另一方面從飲食生活的要求趨勢中取得。
2.食堂的實際情況，就是說服務(wù)質(zhì)量的提高應(yīng)該有個基礎(chǔ)，根據(jù)食堂現(xiàn)有的服務(wù)質(zhì)量水平，逐步提高，而不是不切實際的亂定目標。
3.質(zhì)量標準制定之后，還必須制定食堂質(zhì)量執(zhí)行計劃，也就是食堂質(zhì)量標準在階段時限內(nèi)的具體化。計劃服務(wù)質(zhì)量目標可分為兩類：
(1)質(zhì)量控制目標。
(2)質(zhì)量提高目標。
質(zhì)量控制目標是把服務(wù)質(zhì)量控制在某一水平范圍內(nèi)；質(zhì)量提高目標是把計劃質(zhì)量按質(zhì)量目標計劃的規(guī)定提高到某一新的水平。
食堂服務(wù)質(zhì)量標準既要有全食堂總的服務(wù)質(zhì)量要求、質(zhì)量水平、質(zhì)量目標、質(zhì)量控制措施，同時也要有各班組各崗位的具體質(zhì)量要求、質(zhì)量目標、質(zhì)量控制措施等。此外，還要對食堂和班組崗位在服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量上的薄弱環(huán)節(jié)進行分析，改進具體措施。
二、食堂服務(wù)質(zhì)量標準制定
食堂服務(wù)標準要具體。例如，某一特定的服務(wù)內(nèi)容，標準要具體規(guī)定整個服務(wù)過程中有幾個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)有多少內(nèi)容，每項內(nèi)容的細節(jié)如動作、語言、姿態(tài)、手勢、意外處理、就餐者的特殊要求、服務(wù)的時限、飯菜應(yīng)該達到的質(zhì)量等等。服務(wù)標準具體規(guī)定了服務(wù)過程的規(guī)格、程序和標準，有整套的語言、動作和質(zhì)量要求等規(guī)定，使本來較瑣碎的食堂服務(wù)工作規(guī)范化。服務(wù)標準的制定，不能一成不變，不能一貫制，要根據(jù)實際情況，經(jīng)常修訂，充實新的內(nèi)容。
三、食堂服務(wù)質(zhì)量分析
食堂服務(wù)質(zhì)量分析是總結(jié)階段工作，把成功的經(jīng)驗標準化，把問題提出來，并定出下一階段的質(zhì)量標準。服務(wù)質(zhì)量分析的內(nèi)容有：
1.服務(wù)質(zhì)量水平分析，主要分析現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量的高低，和單位及不同行業(yè)食堂的服務(wù)質(zhì)量對比情況，分析服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性，從而對食堂的服務(wù)質(zhì)量有個基本估價。
2.質(zhì)量問題分析，分析找出并解決對食堂服務(wù)質(zhì)量影響最大的問題。如冬季如何保持“三熱”(飯熱、菜熱、湯熱)。
當前位置：
